Чакин суши

[onigiriman]

Чакин суши - это особые суши, которые подают в фестивали или праздники в Японии. Приправленный рис заворачивают в тонкий лист омлета, а его потом украшают. Выглядят чакин суши как маленькие мешочки, такая упаковка несет значение удачи и благополучия.

Чакин происходит от названия ткани, которой вытирают чашки в чайной церемонии. Тонкий омлет напоминает эту ткань, вот поэтому суши так называются. Есть еще два вида суши, в которых начинку заворачивают в омлет: фукуса маки и хошо маки. Фукуса - это тоже вид ткани для чайной церемонии, еще в нее как в конверт упаковывают подарочные деньги. Название хошо маки происходит от формы свитков, в которые сворачивали важные письма и рассказы. В целом, завернутые в роллы (или другим способом) блюда всегда символизируют пойманную удачу. Усиливает положительное пожелание перевязывание роллов посередине или сверху, если говорить о чакин суши.

Рецепт

Ингредиенты
- 150 г. риса
- рыба и овощи для начинки
Для омлета:
- 9 яиц
- 2 ч. л. картофельного крахмала, смешанного с 2 ч.л. воды
- 2 ч. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 7-8 перышек зеленого лука

Приготовление
1. Сварите рис и смешайте с заправкой, которая вам нравится. Можно использовать смеси нескольких видов риса. Добавьте кусочки рыбы или овощи, перемешайте.
2. Взбейте яйца, добавьте воду с крахмалом, сахар и соль и хорошо перемешайте.
3. На антипригарной сковороде поджарьте тонкие омлетные листы примерно в 20 см в диаметре. Обжаривать по 1-2 минуты с каждой стороны. В итоге получится 15 листов. Оставьте их остыть.
4. Перышки лука разрежьте по длине на тонкие полоски. Опустите в кипящую воду на минуту, затем достаньте и замочите в холодной воде.
5. Когда все ингридиенты остынут, можно заворачивать суши. Положит лист омлета на плоскую поверхность и положите в центр немного рисовой начинки. Заверните омлет в виде мешочка и перевяжите полоской зеленого лука. Сверху для красоты можно выложить икру или вареные креветки. Наслаждайтесь. ;3

Источник

Вопрос: Спасибо?

1. да!		13	(100%)
Всего:		13

@темы: фото, рыба, рис, рецепты, овощи

---

Даси

[onigiriman]

Даси - бульон, который идет как основа для многих японских блюд. Мисо-супы, супы с лапшой, тушенные блюда - даси используют везде. Готовится он быстро и имеет выраженный вкус умами. Даси варят на основе водорослей комбу (ламинария), кацуо-боси (стружка сушеного полосатого тунца), нибоси (сушеные сардинки), сушеных шиитаке.

Даси бывает первой (итибан даси - используется для набе и бульонов) и второй варки (нибан даси - используется для мисо-супа). Ингредиенты оставшиеся после приготовления используют , например, в салатах. Но ничего не выбрасывается!

Как приготовить итибан-даси

Ингредиенты
- 10 г Комбу
- 20 г кацуо-боси
- 1 л воды

Приготовление

1. Замочите комбу в кастрюле с водой на 10-30 минут. Чем дольше вымачивать, тем насыщеннее будет вкус. Для той же цели можно сделать на комбу надрезы.
2. Варить комбу на медленном огне, пока вода почти не закипит. Выключить плиту, добавить кацуо-боси и оставить на 10 минут.
3. Процедить даси. Оставшиеся комбу и стружку тунца припрятать в холодильник для нибан-даси!

Бульон лучше всего использовать в день варки, но можно хранить в холодильнике несколько дней.
Готовый бульон продается в виде порошка, при этом 1 ч.л. порошка приходится на 2,5 - 3 стакана воды.

Источник

И видео по тому же рецепту.

Вопрос: Спасибо?

1. Да!		11	(100%)
Всего:		11

@темы: видео, мясо, рецепты

---

Суши-сендвичи

[onigiriman]

В этом варианте роллов начинку заворачивают в сендвичный хлеб. Предварительно его хорошенько раскатывают скалкой, а в начинку часто включают мягкий сыр, чтобы сделать ролл более сочным. Остальное - по желанию! Вот, например, несколько наборов начинок:
1. мягкий сыр, слабосоленый лосось, авакадо;
2. консервированный тунец, смешанный с вареный яйцом, корнишоны;
3. мягкий сыр, ломтик ветчины, корнишоны.

Наглядное видео:


По сути, от суши тут мало что осталось) Но делать их легко, а есть приятно ;3 А вообще, подобные роллы можно скрутить много из чего. Лаваш, тортильи, блины (!), главное потом разрезать на кусочки. Может у кого-нибудь есть любимые начинки для такого? Делитесь в комментах >:3

Вопрос: Спасибо?

1. да!		16	(100%)
Всего:		16

@темы: видео, мясо, рыба

---

Давненько не было

[Beloved13]

Не знали, что приготовить на обед на работу. Порылись в холодильник. В результате вышло так)



Внутри: Рис с паприкой, отварные брокколи и стручковая фасоль с кунжутом, скумбрия запеченная в пряностях с луком и лимоном, соевый соус

Вопрос: Уняня?

1. ^_^		21	(100%)
Всего:		21

@темы: фото

---

Спаржа в беконе

[onigiriman]

Быстрое блюдо, которое отлично подходит для бенто.

Рецепт

Ингредиенты
- две палочки спаржи
- 2 полоски бекона
- 1 ст.л. сакэ
Соус
- 1.5 ст.л. соевого соуса
- 2 ч.л. мирина
- 2 ч.л. сахара

Приготовление
1. Удалите нижнюю часть ростков спаржи, очистите жесткую кожуру у основания. Разрезать на 4 части. Варить 5 минут в кипящей воде или поставить на 1.5 минуты в микроволновку (см. видео).
2. Разрежьте полоски бекона пополам.
3. Заверните спаржу в бекон.
4. На горячую сковороду плеснуть масло, положить завернутую спаржу так, чтобы конец бекона был прижат к сковороде. Когда бекон поджарится снизу, переверните рулончики. Добавьте сакэ, уменьшите огонь и тушите еще минуту.
5. Добавьте соус, переворачивайте рулончики так, чтобы бекон впитал соус.
Готово!

Источник

В принципе, спаржу можно и не разрезать, тогда получатся красивые длинные палочки. Но для бенто удобнее короткие, конечно.

Очень подробное видео от автора рецепта.

Вопрос: Спасибо?

1. да!		16	(100%)
Всего:		16

@темы: видео, мясо, фото, рецепты, овощи

---

[onigiriman]

Различные техники нарезки овощей для японских блюд.

Вопрос: Спасибо?

1. Да!		10	(100%)
Всего:		10

@темы: видео, овощи, полезные советы

---

Спэм Мусуби

[onigiriman]

На Гавайях есть собственный тип суши, который называется Cпэм Мусуби. Основной рецепт включает три компонента: рис, нори и ветчина (!). Та самая консервированная ветчина марки Spam, благодаря которой возник термин для обозначения назойливой рекламы. На Гавайях ее стали употреблять во времена Второй мировой, когда мясо было малодоступно. И до сих пор ветчина Спэм сохраняет свою популярность у жителей.

Спэм мусуби были придуманы под влиянием японской культуры (43% населения в начале 20 века составляли японцы) и первоначально были треугольной формы и с начинкой внутри, как и онигири. Создательницей спэм мусуби является Барбара Фунамура.
Итак, основные ингридиенты - рис, нори и ветчина. Однако, в каждой Гавайской семье есть свои нюансы приготовления. Кто-то добавляет в рис фурикакэ или смешивает разные типы риса, другие маринуют ветчину, кто-то добавляет рисовый уксус и тамагояки. Однако, почти все используют подслащенный соевый соус, в котором обжаривается ветчина. Обычно спэм мусуби делают использую формочку для придания ровности сторонам суши, но можно лепить рис и руками, конечно.

Рецепт

1. Сварите рис.
2. Разрежьте порция ветчины Спэм на 8- 10 кусочков.

3. Смешать соевый соус и сахар по вкусу.
4. Обжарьте ветчину с одной стороны на среднем огне в течении 1-2 минут.

5. Влейте на сковороду соевый соус. Ветчина впитает соус и станет соленее, а благодаря сахару она карамеллизируется.

6. Переверните ветчину и обжарьте с другой стороны.

Следующие этапы желательно выполнить быстро, чтобы ветчина оставалась горячей и хрустящей к тому времени, как вы будете ее есть.
7. Разрежьте нори на полосы размером под формочку,чтобы можно было завернуть в нори спэм мусуби целиком.

8. Уложите в формочку слоями: рис, фурикакэ, ветчина, фурикакэ , рис. Оба слоя риса нужно прижать, чтобы суши получились плотными.

9. Вытащите суши из формочки, оберните нори и ешьте, пока нори не стали влажными.

Источник

Можно взять полоску нори поуже, как в видео. Там же видно как выглядит эта ветчина)



Хотя в рецепте советуют есть суши горячими, их берут как обед с собой и в школу и на пикники. Так что четких правил тут нет)
От себя скажу, что поначалу такие суши вызвали удивление (суши с колбасой существуют?!) и недоверие, но , думаю, попробую оценить их) Правда придется использовать другую ветчину, надеюсь, это не сильно скажется на вкусе Ф_Ф

Вопрос: Спасибо?

1. да!		19	(100%)
Всего:		19

@темы: видео, мясо, фото, рис, рецепты

---

Короккэ

[onigiriman]

Короккэ - это японская вариация крокетов, панированных и обжаренных во фритюре. Короккэ бывают в основном двух типов: сделанные на основе картофельного пюре, либо на основе сливочного крема. Снаружи они хрустящие, а внутри - нежные и сочные.
Картофельные короккэ по форме похожи на котлеты, в них добавляют также фарш и овощи. По типу добавки называют и вид короккэ. Например, в гю-короккэ добавляют говяжий фарш, в каботя-короккэ - тыкву, в карэ-короккэ - карри. Сливочные короккэ лепят в цилиндрической форме. В их состав часто входят морепродукты, которые смешиваются с густым сливочным кремом.

Подают короккэ как гарнир или как основное блюдо, часто вместе с карри или тонкацу (обжаренная в кляре свинина). Также короккэ - популярная составляющая бенто. Подходящие к ним соусы: тонкацу, вуштерский, а также майонез.

Рецепт картофельных короккэ

Ингридиенты:
• панировочные сухари
• картофель
• говяжий или свиной фарш
• лук
• мука
• яйцо

Приготовление:
1. Почистите и нарежьте картофель. Сварите и разомните в пюре.
2. Обжарьте измельченный лук на сковороде, затем добавьте к нему фарш и жарьте до приготовления.
3. Смешайте мясо и лук с картофелем, добавьте соль и перец по вкусу. Следите, чтобы в обжаренном мясе не было слишком много масла, иначе короккэ получатся жирными.
4. Слепите из получившейся смеси котлетки шириной в 10 см и высотой в 2-3 см.
5. Приготовьте три тарелки: одну с мукой, другую с панировочными сухарями, и третью с взбитым яйцом. Обваляйте короккэ в муке, затем в яйце и в конце - в сухарях. Пусть панировки будет побольше - так блюдо будет вкуснее.
6. Обжарить короккэ во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Можно использовать и сковороду, но масла добавить по-больше.
7. Выложить короккэ на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Подавать с нашинкованной капустой и соусом (тонкацу, чуно, вуштерский или майонез).

Вместо мяса можно использовать тыкву или консервированный тунец, дополнительным ингредиентом могут быть грибы.

Источник

Видео-рецепт

Вопрос: Спасибо?

1. да!		21	(100%)
Всего:		21

@темы: видео, мясо, фото, рецепты, овощи

---

мини-идеи: используем маслины

[onigiriman]

Разрезанные поперек или вдоль маслины сочетании с фигурками из сыра помогут создать звериную мордочку на сендвиче или булочке.

еще

Источник

Вопрос: Спасибо?

1. да!		14	(100%)
Всего:		14

@темы: фото, #мини-идеи

---

Коньяку

[onigiriman]

Когда я смотрела приготовление японских блюд на ютуб, не раз замечала в рецепте такую странную составляющую как коньяку (konnyaku). И стало интерсно,что это за штука и какой у нее вообще вкус?

Оказалось, что коньяку - это желе из порошка корня растения Аморфофаллус коньяк (Amorphophallus konjac). В готовом коньяку 97% процентов воды, а остальное - почти чистая клетчатка, поэтому продукт считается полезным для пищеварения.

Вкуса коньяку не имеет, зато обладает некой "особой" консистенцией, которая либо уж нравится, либо совсем нет.
Продается коньяку в виде брусочков (ита-коньяку), шариков (тама-коньяку) или лапши (ито-коньяку или ширатаки). Он так же различается по цвету: бывает белый или серый (из-за добавления водорослей). Японцы добавляют его в оден, скияки, в супы и салаты. Обычно его сначала варят, чтобы избавиться от запаха.

В бенто коньяку тоже добавляют, тоторо из него отличный выходит, например)

Источник

Не знаю, продается ли коньяку в магазинах японских товаров. Интересно было бы почитать мнение о его вкусовых качествах от тех, кто его пробовал.

Вопрос: Спасибо?

1. Да!		25	(100%)
Всего:		25

@темы: фото, ссылки

---

Роллы-сердца

[onigiriman]

Грядет день Святого Валентина и, может, кто-то захочет порадовать себя или близких роллами в виде сердечек. ;3

Ингредиенты:
- рис
- нори
- рисовый уксус (1 столовая ложка на 250 г вареного риса)
- соевый соус
- васаби
- маринованный имбирь (по желанию)
- авокадо
- тунец или лосось (по желанию)
- икра тобико (по желанию)
- кунжут (по желанию)

Приготовление:

1. Нарезать авокадо и рыбу на ломтики.

2. Разрежьте лист нори пополам и выложите на него рис. Затем переверните так, чтобы рис был снизу, выложите начинку, чтобы она покрыла поверхность нори.

3. Возьмите за близкую к вам сторону нори и заверните ролл. Посыпьте рис сверху икрой или кунжутом. Заверните ролл в пластиковую пленку.

4. С помощью коврика сожмите ролл, хорошенько уплотните его. Затем прижмите дальнюю от вас часть, в итоге ролл должен принять форму половинки сердца.

5. Разрежьте ролл на 6 или 8 кусочков. Пленку легче снимать, когда ролл уже нарезан. Соедините два кусочка и подавайте в виде сердечек.

Источник

Впрочем, главная хитрость тут - форма, а придать ее можно и обычным роллам с нори снаружи или скрутить их рисом наружу, но покрыть сверху рыбой. Пример приготовления - в видео.

Вопрос: Спасибо?

1. да!		18	(100%)
Всего:		18

---

Овощи и свинина с мисо

[onigiriman]

Пасту мисо используют не только как основу для супа, но часто добавляют к овощам и мясу и в состав маринадов. Кусочки свинины жаренные с овощами и мисо прекрасно подойдут к рису, лапше и как наполнение для бенто.

Ингредиенты
- 1 небольшой баклажан
- 1 зеленый перец
- 1 морковь
- 50-100г тонко нарезанной свинины
- 1 ч.л. мисо
- 1-2 ч. л. сахара
- 2 ст.л. сакэ
- 1 ст. л. кунжутного масла
- щепотка соли и перца

Рецепт

1. Нарезать баклажаны, зеленый перец и морковь на кусочки.
2. Разогреть кунжутное масло на сковороде и обжарить свинину на среднем огне 5 минут, пока она не поменяет цвет. Посыпать солью и перцем и переложить в тарелку.
3. В той же сковороде обжарить морковь и баклажаны около 3 минут, пока не станут мягче. Добавить свинину и зеленый перец и обжаривать еще 1-2 минуты.
4. Добавить мисо, сахар, сакэ. Перед подачей перемешать.

Источник

@темы: мясо, фото, рецепты, овощи

---

Темаки суши

[onigiriman]

Темаки суши , пожалуй, самый простой вид суши. Основная идея в том, что начинка заворачивается в нори, как в кулек. Темаки заворачиваются без использования коврика, просто руками. В результате получаются суши, которые удобно есть и можно подавать на вечеринке. А еще их интересно делать вместе с друзьями или семьей. Достаточно только подготовить начинку, рис, нори и выложить на стол. А дальше каждый заворачивает темаки себе сам, выбирая начинку по вкусу. Начинка может быть как классическая для суши, с рыбой, овощами и тамаго, так и совершенно западной, с ветчиной, сыром и любыми подходящими ингредиентами.

Как завернуть темаки

1. Приготовьте рис для суши и начинку. Овощи и рыбу нарежьте палочками сантиметров по 7-10 , чтобы удобно было завернуть в нори.
2. Разрежьте листы нори пополам. Они должны быть сухими и хрустящими, можно даже подсушить их над огнем или на тефлоновой сковороде.

3. Положите нори на ладонь блестящей стороной вниз. Выложите тонкий слой риса на левую треть листа.

4. Выложите начинку на рис в направлении по диагонали левой трети листа нори.

5. Загните левый нижний угол нори и заверните лист в кулек.

6. В правый нижний угол листа положите немного риса, он поможет склеить нори.

Источник

Видео рецепт темаки суши (на японском, но по содержанию все понятно)

Вопрос: Спасибо?

1. Да!		17	(100%)
Всего:		17

@темы: видео, мясо, фото, рыба, рис, рецепты, овощи

---

Делаем фурикаке

[onigiriman]

Фурикакэ - это сыпучая приправа, состоящая из разнообразных компонентов. Ей можно посыпать онигири, рис, добавлять в мисо или другие блюда. Главный плюс этой приправы - вы можете замешать в нее все, что вам нравится.

Можно выделить несколько классических японских фурикаке:
Шисо фурикаке. Изготовляется из сушенных листьев красного шисо, обладает свежим травянистым вкусом.
Васаби фурикаке. Сделан из сушенного васаби или хрена, кусочков нори, семян кунжута, имеет острый вкус.
Нори Тама фурикаке. Кусочки нори, яичный порошок, кунжут, хлопья скумбрии. Соленый , сочетающий вкусы чабера и умами.
Лососевый фурикаке. Изготовляется из лососевых сушенных хлопьев, включает кусочки нори и зелень. Пикантный солоноватый вкус.

Создать собственный рецепт фурикаке совсем не сложно. За основу можно взять смесь соли, сахара (щепотки хватит), кусочков нори (Перед нарезкой поджарьте на сухой сковороде, чтобы они стали ломкими. Буквально по полминуты с каждой стороны.) и жаренных семян кунжута, а дальше добавлять все, что по душе. Например, хлопья сушенного тунца или другой рыбы. А если нет магазина японских товаров, можно мелко нарезать сушенные анчоусы и добавить сушенные креветки. Также отлично подойдет сушеный лук или чеснок, и другие мелко нарезанные сушеные овощи. Попробуйте добавить те приправы, которые вы считаете подойдут к рису. Паприка, перец, чабер, тимьян - что больше нравится. Японцы иногда даже зеленый чая матя добавляют.
Хранить лучше всего в герметичной банке и использовать в течении 1-2 месяцев.
По мотивам

В состав моего первого фурикаке входят: нори, семена кунжута, семена льна, нарезанные сушенные анчоусы, сушенный лук и морковь, орегано. Сушеные овощи и рыбу покупала в Ашане. На мой вкус кусочки моркови лучше поменьше, в следующий раз добавлять не буду. Тем не менее к онигири приправа подошла отлично!

На пост вдохновил комментарий одного из подписчиков. Пишите, делитесь рецептами и фотографиями бенто! ;3

Вопрос: Спасибо?

1. да!		22	(100%)
Всего:		22

@темы: фото, рецепты, полезные советы

---

мини-идеи : звериные мордочки из хлеба

[onigiriman]

Сендвичи можно сделать в виде звериных мордочек. Чтобы вырезать основу воспользуйтесь стаканом, как на рисунке. Для деталей подойдут полоски овощей.

еще примеры

Источник

Вопрос: Спасибо?

1. да!		12	(100%)
Всего:		12

@темы: фото, #мини-идеи, готовые бенто

---

Готовимся к Сэцубун! Собираем удачу!

[onigiriman]

В наших городах зима еще в самом разгаре, а японцы 3го февраля уже будут встречать весну! Собственно, много праздников лучше, чем мало, так что предлагаю познать японские традиции, связанные с встречей весны, душой и животом ;3

Вообще, Сэцубун празднуют с окончанием каждого из четырех сезонов, но именно Новогодний Сэцубун самый важный и празднуется по всей Японии.
Самое главное, что нужно сделать в этот день: прогнать демонов и призвать удачу. Демон (они) - один из символов Сэцубуна. Во время праздника один из домочадцев или священнослужителей, если дело происходит в храме, надевает маску с его изображением, а остальное семейство (либо прихожане) закидывают его сухими бобами приговаривая: Демон уходи, удача приходи! (они ва сото, фуку ва учи)
После того, как демон изгнан, нужно призывать удачу еще усерднее! А именно - съесть огромный футомаки, не проронив ни слова и повернувшись в удачном (!) направлении. Направление на каждый год определяется новое, и в этом году это Северо-Северо-Запад. Футомаки для Сэцубун называется Эхомаки и должен содержать 7 видов начинки, чтобы быть удачным совершенно! (хотя вот китайцы кладут 8 видов начинки)
Хорошее описание праздника представлено на этом ресурсе, советую почитать.

И видео от Изуми-чан, в котором она рассказывает про этот праздник.


В начинку для эхомаки можно положить все, что нравится, главное, чтобы компонентов было 7. Ниже представлено несколько вариантов комбо

7 начиночные комбо!

Традиционный японский
Ингредиенты можно закупить в магазине японских товаров.
1. Сушеные грибы шиитаке, размочить в воде и варить 20 минут в кипящей воде с добавлением 1 ст.л. мирина, 1/2 чашки соевого соуса, 3 ст.л. сахара.
2. 1 кусок замороженной тыквы (kanpyou) или 1 полоска сушеной тыквы. В последнем случае ее следует размочить и сварить вместе с шиитаке.
3. Тамагояки.
4. Тонкая полоска рыбы (тунца или др.).
5. Денбу (стружка сушенной трески покрашенная в розовый цвет).
6. Кусок жаренного угря.
7. Нарезанный соломкой огурец.

Американский комбо
1. Копченый лосось.
2. Мягкий сыр с майонезом.
3. Нарезанный соломкой огурец.
4. Крабовые палочки.
5. Мелко нарезанный зеленый лук.
6. Нарезанный мелкой соломкой маринованный перец халапеньо.
7. Нарезанный полосками латук.

Ветчина и сыр
1. Нарезанная соломкой ветчина.
2. Нарезанный тонкими полосками авокадо.
3. Тонко нарезанный огурец.
4. Сливочный сыр.
5. Тонко нарезанные пикули.
6. Нашинкованный салат айсберг.
7. Пара веточек кресс-салата.

Средиземноморский комбо
1. Приготовленная и разделанная треска.
2. Майонез.
3. Мелко нарезанные оливки.
4. Мелко нарезанные вареные креветки.
5. Соленые анчоусы.
6. Поджаренные кедровые орехи.
7. Руккола.

Комбо студента
1. Смешанный с майонезом консервированный тунец.
2. Сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца.
3. Тонко нарезанный лук, посыпанный солью и размятый (выделившийся сок убрать).
4. Нарезанная тонкой соломкой морковь.
5. Нарезанный тонкой соломкой огурец.
6. Тонко нарезанный салат.
7. Несколько каперсов или нарезанных пикулей.

Как завернуть футомаки

1. Положите лист нори на коврик для суши гладкой стороной вниз.


2. Равномерно распределите 1,5 чашки риса на нори, оставив не закрытым 1 см на дальней от вас стороне.


3. Аккуратно выложите начинку на середину риса.


4. Начните закатывать маки в сторону от себя, придерживайте начинку пальцами.


5. Старайтесь закатать маки одним движением. Затем прокатайте ролл еще раз для уплотнения.


Помните, что эхомаки не разрезают, чтобы не отвести от себя УДАЧУ!

Источник

Вопрос: Спасибо?

1. Да!		13	(100%)
Всего:		13

@темы: видео, фото, ссылки, рыба, рис, рецепты, овощи

---

Вареные яйца в соусе

[onigiriman]

Весьма распространенный в Японии способ обработки яиц - покраска с помощью соусов. Самый часто используемый соус - смесь мирина и соевого соуса (1 к 1). Яйца вымачивают в нем в холодильнике полсуток или больше. На русских ресурсах предлагают поварить яйца в кипящем соусе и подавать сразу. Так что есть над чем по-экспериментировать! В том числе, можно попробовать разные варианты соусов: уже готовые (терияки или унаги, к примеру) или смеси по вкусу.

Ниже привожу рецепт быстрой по японским меркам покраски яиц. Здесь используется японский барбекю соус, который так же готовится на основе соевого и включает в себя кунжут.

рецепт!

Нам понадобятся:
1. вареное яйцо
2. 1 ст. л. соуса барбекю
3. бумажная салфетка и полиэтиленовая пленка

Порядок действий:
1. Положить салфетку на пленку, сверху положить чищенное вареное яйцо.

2. Выложить сверху соус.

3. Плотно завернуть пленку так, чтобы соус не протекал. Салфетка поможет равномерно распределить его по поверхности яйца.

4. Через 5 часов яйцо впитает вкус соуса и прокрасится. В рецепте предлагают приготовить яйцо таким образом утром и съесть в обед, но можно и оставить на ночь в холодильнике, а на утро уже готовое упаковать его в бенто.

Источник

Вопрос: Спасибо?

1. Да!		23	(100%)
Всего:		23

@темы: фото, рецепты

---

Ояки

[onigiriman]

Ояки (Oyaki) - это традиционное угощение в префектуре Нагано. Префектура известна выращиваемой гречкой, из которой делают гречневую лапшу соба, мандзю и чай. Ояки напоминают пирожки, их делают замешивая гречневую и пшеничную муку, а начиняют сезонными овощами, грибами, сладкой бобовой пастой или маринованными овощами. Традиционно их готовят на открытом огне, но можно также жарить их на сковородке. Подают к чаю или берут с собой на работу или в школу, как онигири.
Ояки можно найти во всех продовольственных магазинах Нагано и на железнодорожных станциях, где их покупают туристы в качестве сувениров.

рецепт

Чтобы сделать тесто для ояки понадобятся:
- 2 чашки пшеничной муки
- 1 и 2/3 чашки гречневой муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайная ложка сахара
- 1 и 3/4 чашки горячей воды

В большой миске смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар. Сделать углубление в середине, влить воду и хорошенько перемешать деревянной ложкой. Перед тем как лепить ояки, подержать тесто 15-20 минут в холодильнике.

Тесто разделить на части и раскатать в кружочки диаметром 10 см.

Для начинки можно использовать различные сочетания овощей и пряностей. Несколько японских вариантов для примера:
1. С тыквой.
200г вареной или запеченой тыквы размять, добавить 2 ст л мисо, 1 ст л черного кунжута, 1/2 ст л сахара, 1/2 ч л соли, 2 ст л измельченных поджаренных грецких орехов (по желанию).
2. С баклажаном
Обжарить 2 нарезанных средних баклажана с нарубленным зеленым луком, 1 ст л мисо, добавить 1 ст л мирина и пол ст л сакэ.
3. С зеленью
Используются горьковатые листья репы, редьки, дайкона, горчицы, а также капуста.
Листья промыть, ошпарить кипятком. Затем хорошенько отжать и мелко порезать. Обжарить зелень на разогретом масле, добавив ст л сакэ, ст л мирина, ч лсахара. Жарить пока вся вода не испарится. Потом добавть тонко нарезанный перчик чили и ст л семян кунжута, соль по вкусу. Все перемешать.

Жарить ояки на сковороде на растительном масле так, чтобы пирожки получились румяными с обеих сторон.

Источник

Вопрос: Спасибо?

1. да!		12	(100%)
Всего:		12

@темы: фото, рецепты, выпечка

---

Мини-идеи: ежики и медведь

[onigiriman]

Ежиков можно сделать из панированной курицы, рыбы или картофельного пюре. Мордочка - сендвичный сыр.

Источник

Для медведя всего и нужно, что три котлеты или фрикадельки: одна овальная и два кругляша поменьше. Мордочку можно вырезать из сендвичного сыра.

Источник

Вопрос: спасибо?

1. +		1	(100%)
Всего:		1

@темы: мясо, фото, рецепты, #мини-идеи

---

Японский картофельный салат

[onigiriman]

Ингредиенты

- 4 картофелины
- 2 вареных яйца
- 2 ломтика ветчины
- 1/4 огурца
- 1/2 моркови
- 1/2 луковицы

Заправка
- 3 чайные ложки рисового уксуса
- 1 чайная ложка даси (бульон из хлопьев бонито и водрослей комбу, опционально)
- 6 ст. л. майонеза
- 1 ч. л. белого кунжута
- соль, перец, горчица (опционально)

рецепт

Приготовление:

1. Очищенную картошку сварить, а затем размять вилкой добавляя даси. Размять нужно не в пюре, а так,чтобы остались кусочки картофеля.

2. Полить картошку рисовым уксусом и готовить в течении пары минут, помешивая. Таким образом вкус уксуса хорошо впитается в картофельную смесь. После этого отставьте картошку остывать (можно убрать в холодильник).

3. В это время очистите морковь и лук, мелко нарежьте их, огурец и ветчину. Вареные яйца лучше нарезать кусками по-крупнее.

4. Смешать все ингредиенты с картофелем, майонезом и специями.

Готовый салат можно подавать как гарнир, использовать как начинку для сендвича или для бенто.

Самым японским ингредиентом в этом салате считается даже не даси (который можно и не добавлять), а японский майонез Kewpie. Он отличается от западного менее кислым вкусом и пониженной жирностью. Не знаю, какой из наших майонезов подойдет под это описание более всего, если у Вас есть идеи, прошу поделиться)

Источник

Вопрос: было полезно?

1. +		0	(0%)
Всего:		0

@темы: рецепты, салаты