[onigiriman]

С Новым годом всех сообщников!!
Вдохновения и вкуснейшей еды всем в следующем году~~~

новогодняя подборка

Вопрос: С Новым годом!

1. Ура!		17	(100%)
Всего:		17

@темы: фото

---

[Eswet]

Пытаюсь собирать бенто в духе японской эстетики. Получается средне, но иногда...

Вопрос: Спасибо?

1. Спасибо!		40	(100%)
Всего:		40

@темы: мясо, фото, овощи

---

Объявление!

[onigiriman]

Мне тут привезли слишком много упаковок натто из Японии.
Может кто-то из Нижнего Новгорода хочет попробовать? (￣ω￣
Есть две порционные упаковки, пишите в комментах кто желает вкусить склизких бобов)

@темы: вопросы/ответы

---

Инари суши

[onigiriman]

это суши завернутые в жареные во фритюре кармашки из тофу. Такие кармашки называют Абура Аге, для готовности их дважды обжаривают во фритюре: сначала при низкой температура, затем при высокой.

Для приготовления инари суши, Абура Аге дополнительно варят в бульоне даши с добавлением сахара и соевого соуса. После этого они становятся темнее и называются уже Инари Аге, которые используют для приготовления суши и супа с лапшой Китцуне Удон.
В Японии продают уже готовыми и Абура Аге и Инари Аге, так что приготовить суши можно быстро.
Начинка для Инари суши может состоять просто из риса, либо из риса смешанного с фурикаке или овощами и рыбой. Из риса лепят колобок и заталкивают его в кармашек. Упаковать начинку можно либо защипнув кармашек со второй стороны, либо оставив его открытым. В первом случае суши переворачивают защипнутой стороной вниз, во втором - оставляют сторону с рисом кверху и украшают (например, забавной мордахой как у суши на аватаре сообщества ;3).

Источник
Два видео с рецептами - на них хорошо видно как упаковывать в Инари Аге начинку. В первом используют готовые Инари Аге, во втором - Абура Аге.




Кстати, Абура Аге - любимое лакомство лисиц из японских сказок. А пробовал ли кто-нибудь его из читателей?

Вопрос: Понравилось?

1. да		11	(100%)
Всего:		11

@темы: видео, рис, рецепты

---

[Eswet]

Воротясь из дачной ссылки, немедленно припала к изготовлению бенто



Лосось жареный с цветной пастой и соусом; дайкон, морковка, огурец, помидор, ломтики сыровяленой ветчины и крекеры; виноград, инжир, марципан.

Вопрос: Спасибо?

1. да!		35	(100%)
Всего:		35

@темы: рыба, овощи

---

Бенто после долгой паузы

[Nicholas Opium]

Я вернулся! И я снова собираю себе вкусности с собой!





Все продукты растительные (веган)

Вопрос: Добавки?

1. Да!		30	(100%)
Всего:		30

@темы: фото, овощи, готовые бенто

---

[Eswet]

Позвольте присоединиться к компании

Сегодняшнее бенто мужу на работу.



В нижней коробочке: лосось терияки на рисе, редиска, омлет, зеленый лук, соус "слива с периллой". Еще и рыба, и омлет политы унаги-соусом, но он впитался и не виден
В верхней: такуан, миниспаржа, цветочки из дайкона, помидоры-черри, рисовый колобок с фурикаке "жареный лосось" в нори, жареная тыква, грибы-эноки с соусом из дайкона с перцем. На десерт клубника, марципан и вяленое манго.

Вопрос: Аппетитно?

1. Да!		53	(100%)
Всего:		53

@темы: фото, рыба, рис, готовые бенто

---

Спринг роллы

[onigiriman]

В первые теплые выходные получилось выбраться в парк на пикник. Мы взяли с собой сендвичи и спринг роллы - в качестве эксперимента. Начинкой были овощи: морковь, огурец, руккола и салат; плюс копченое мясо или сендвичный сыр. В итоге, считаю, отличная еда для пикника или для бенто. Можно сделать их чисто овощными и они будут как салат к мясному, например. Можно взять с собой соус и есть с ним.
А роллы с фруктами будут вкусным десертом.
Кстати, удобнее есть полностью завернутые в рисовую бумагу роллы, а не разрезанные. Такие, пожалуй, лучше подойдут к столу как закуска.

Предлагаю пару видео, где показано, как правильно завернуть спринг роллы и примеры начинок тоже.

Вопрос: Понравилось?

1. да		16	(100%)
Всего:		16

@темы: видео, фото, овощи, полезные советы, салаты

---

Салаты с дайконом

[onigiriman]

Два простых рецепта овощных салатов с характерной японской заправкой. Пробовала делать оба - и оба понравились. Так что, и вам рекомендую)
Кстати, дайкон еще очень хорош в мисо супе. Его нужно поварить в бульоне минут 5 - и он вберет в себя его вкус и станет помягче.
А теперь к салатам)

Салат Кохаку Намасу из дайкона и моркови

Этот салат - классическое блюдо, подаваемое на Новый год в Японии. Кохаку значит "красный и белый" - цвета празднества и основных составляющих этого салата.

Ингредиенты:
- 1/3 дайкона
- 1/2 моркови
- 30 г вяленых кальмаров (опционально)

Для соуса Амадзу:
- 4 ст.л. рисового уксуса
- 2 ст.л. сахара
- 2/3 ч.л. соли

Приготовление:
1. Смешайте все ингредиенты для соуса амадзу и отставьте пока.
2. Очищенные морковь и дайкон порезать на тонкие полоски вручную или с помощью кухонного комбайна. Оставить на 10-15 минут.
3. Слегка отожмите овощи и уберите лишнюю влагу. Затем смешайте с соусом. Можно добавить тонко нарезанного вяленого кальмара.
4. Перед подачей лучше охладить в холодильнике.

Источник

Салат с дайконом

Ингредиенты:
- 1/2 дайкона
- семена кунжута
Добавки на выбор:
- помидоры черри
- огурец
- морковь
- кацуобуси (хлопья сушеного тунца)
- нори

Для соуса:
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. рисового уксуса
- 1 ст.л кунжутного масла
- 1/2-1 ч.л. сахара

Приготовление:
1. Перемешать все составляющие соуса.
2. Очистить и нарезать дайкон на тонкие полоски. Чтобы сделать его хрустящим, замочите его на некоторое время в ледяной воде, после чего воду слейте, а дайкон хорошенько отожмите.
3. Смешать дайкон с соусом, добавить другие овощи или листья салата.
4. Посыпать салат семенами кунжута. А если добавить кацуобуси и нори, вкус будет более традиционным.

Источник

Вопрос: Спасибо?

1. да!		10	(100%)
Всего:		10

@темы: фото, рецепты, овощи, салаты

---

Цветок из суши

[onigiriman]

Для того, чтобы оформить суши в форме такого цветка, нужно выполнить два основных шага: смешать рис с икрой тески, чтобы получить бело-оранжевый цвет; и научиться скатывать ролл в треугольную форму. Для последнего понадобится практика, но зато как хорош результат!

Ингредиенты:
- вареный рис для суши
- тарако (икра трески)
- рисовая бумага
- огурец
- зеленый лук
- тунец
- лосось

Приготовление:
1. Аккуратно смешайте рис и тарако, чтобы не повредить икринки.
2. Нарежьте ингредиенты начинки длинными кусочками.
3. Положите рисовую бумагу на коврик (как нори). Если необходимо подрежьте с краев. Выложите на нее рис равномерным слоем, оставляя 1 см щель с дальней стороны.
4. Выложите на рис огурец, зеленый лук, тунца и лосося слоями.
5. Закатайте ролл, завернув начинку одних обхватом, и крутите дальше, да конца бумаги. Для того, чтобы придать роллу треугольную форму, слегка придавите его с одной стороны плоским предметом (вроде разделочной доски).
6. Разрежьте ролл на 6 кусочков и выложите в виде цветка.

Источник

Вопрос: Спасибо?

1. да!		11	(100%)
Всего:		11

@темы: фото, рыба, рис, рецепты

---

Бенто с омурайсу

[onigiriman]

Омурайсу - это жаренный с овощами рис, завернутый в тонкий пласт омлета. Первоначально я нашла видео с интерпретацией блюда (ниже), вдохновилась и состряпала простой бенто)
Тадааам, это вроде как птичка! Нори свернулись от тепла и поэтому контуры не четкие.. Вот так, совсем забыла про этот момент)

Приготовление:
1. Нарезанные кубиками морковь, кабачок и болгарский перец обжарить на сковороде. Когда они немного размякнут, добавить мелко нарезанный чеснок и натертый имбирь. пожарить помешивая еще 2 минуты, затем полить овощи соевым соусом и вуштерским соусом. Оставить тушиться под закрытой крышкой.
2. Сварить рис.
3. Когда соус выпарится, добавить к ним нарезанные охотничьи колбаски. Пожарить так пару минут, затем добавить вареный рис, хорошенько все перемешать.
4. Смешать два яйца, ч.л. сахара и пару щепоток соли. Разогреть на тефлоновой сковороде масло, налить туда смеси столько, чтобы слой омлета был не толстым. Пока яйцо поджаривается, покачивайте сковородку, чтобы оно распределилось равномерно. Вот в видео омлет считался готовым, если не растекался, а я как перестраховщица, еще его перевернула и немного подержала на огне.
5. Положить рис с овощами в небольшую глубокую миску, умять лопаткой.
6. Выложить дно коробочки для бенто листьями салата, опрокинуть туда миску с рисом. А потом укрыть ее омлетом :3
Обычно еще омлет сверху поливают кетчупом, но я не стала. Для украшения добавила соленых огурчиков, обычных и редисочных цветов.
Получилось очень сытно в итоге +_+ и вкусно)

А вот видео-рецепт! У хозяйки есть еще секретный ингредиент, который она добавляет к рису - это кусочки сыра. Я попробовала и с ним, и без него - мне вот без разницы. Может любителям сыра зайдет)

Вопрос: Понравилось?

1. да		13	(100%)
Всего:		13

@темы: мясо, фото, рис, рецепты, овощи

---

Бенто с динозаврами

[onigiriman]

@темы: видео, рецепты, готовые бенто

---

Красим рис!

[onigiriman]

Когда-то давно был пост о том, как можно покрасить рис для бенто. Однако, тут еще есть, что сказать, поэтому будет еще один новый! :3

Итак, есть несколько способов покраски:
1. пищевыми красителями. Скоро Пасха и их должно быть достаточно в магазине, можно запастись надолго)
2. натуральными соками из овощей;
3. смешиванием риса с мелко нарезанными цветными ингредиентами.

много всякого

Какой сок можно использовать для покраски риса?
для оранжевого цвета - сок моркови. Для приготовления нарезанную морковь измельчить в комбайне и отжать пюре через марлю;
для зеленого - сок шпината. Поступить с ним так же , как с морковью;
для фиолетового - красную капусту. Для приготовления нарезанные листья положить в кипящую воду и варить пару минут. Сок выйдет, но капустного привкуса у воды не будет. На 2 чашки нарезанных листьев рассчитывайте примерно 4 стакана воды.
для розового - добавить к вываренному соку красной капусты несколько капель лимона или уксуса. Второй вариант - сок свеклы;
для синего - добавить к вываренному соку красной капусты немного соды;
для коричневого- добавить к вываренному соку красной капусты яичный желток;
для желтого - растворить в горячей воде порошок карри;
для коричневого - покрасить рис соевым или вустеширским соусом.

Видео с покраской риса в оранжевый, фиолетовый и зеленый цвета.


Что насчет перемешивания с измельченными ингредиентами?
Для такого способа стоит использовать не сырые овощи, а приготовленные и приправленные, чтобы рис был вкуснее. Кроме того, можно добавлять сушеную рыбу подходящих цветов.
Остановимся на нескольких вариантах рецептов.
1. Оранжевый рис.
- смешать рис с измельченными хлопьями лосося;
- натереть морковь, посолить и поставить в микроволновку на пару минут, потом смешать с рисом;
- тертую морковь смешать с соевым соусом и сливочным маслом, готовить в микроволновке пару минут, затем смешать с рисом.
2. Светло-розовый рис.
- смешать рис с измельченными сушенными креветками (сакураэби).
3. Желтый рис.
- смешать рис с тыквенным пюре (из варенной тыквы, можно добавить специи);
- размять желток из варенных яиц, приправить и смешать с рисом.
4. Зеленый рис.
- пюре из варенного зеленого горошка или зеленой фасоли (эндомаме) смешать с рисом;
- мелко нарезать кабачок и поджарить с солью и маслом, смешать с рисом;
- мелко нарубить брокколи, поджарить на сухой сковороде, чтобы извлечь лишнюю воду, приправить и смешать с рисом.
5. Коричневый рис.
- смешать рис с соборо.
6. Серый рис.
- смешать рис с черными семенами кунжута, мелко нарезанными нори и сушеными анчоусами (или ширасубоси).

И видео с примерами тоже есть!


С использованием материалов

Добавлю из своего опыта покраски соком свеклы: мне не очень понравился вкусовой оттенок, но я брала прям таки чистый сок, может стоило поварить ее как красную капусту и тогда было бы вкуснее? Не знаю)
У кого есть опыт покраски риса - пишите, думаю всем будет интересно)

Вопрос: Спасибо?

1. да!		14	(100%)
Всего:		14

@темы: видео, фото, рис, рецепты, полезные советы

---

Онигири - панды!

[onigiriman]

Опробовали сегодня формочки для панда-онигири, заказанные на али-экспресс.
Вот что вышло!

Делать не сложно, хотя и заморочно (поэтому их 4 всего Х)). Форма для ушек немного странная, лучше получилось с вырезанными вручную.
Думаю, закажу еще какие-нибудь формочки или фигурные дыроколы, результатом довольна!

Кому интересно как выглядит трафарет, вот ссылка на али.

Вопрос: Спасибо?

1. да!		22	(100%)
Всего:		22

@темы: аксессуары для бенто, фото, ссылки, рыба, рис

---

Мини-идеи: фигурки из яблок

[onigiriman]

Яблочная кожурка довольно плотная, и благодаря этому на бочках яблок можно вырезать картинки или делать из кусочков не сложные фигурки. В идеале использовать нож для карвинга.
Совет: чтобы яблоко не пожелтело - опустите его в подсоленную воду (1 стакан воды - 1 ч.л. соли).

еще яблок!

Источник

Вопрос: Спасибо?

1. да!		11	(100%)
Всего:		11

@темы: фото, #мини-идеи, карвинг

---

Тоторо онигири

[onigiriman]

Очаровательные тоторо-онигири :3 Вместо карааге (жареные во фритюре кусочки курицы) можно положить любую начинку.

Вопрос: Спасибо?

1. да!		11	(100%)
Всего:		11

@темы: видео, рис, рецепты

---

Яйца по-шотландски с карри

[onigiriman]

Изначально британское блюдо прижилось в Японии и получило новую вариацию благодаря сочетанию с карри. Карри придает ему сладость и пряность. Можно подавать его горячим, а можно брать с собой в составе бенто.

Рецепт

Ингредиенты:
- 4 яйца
- 1/2 луковицы
- 150-200 г. фарша, лучше смесь свиного и говяжьего
- 70-100 г. панировочных сухарей
- 2 ст. л. сакэ
- соль и перец по вкусу
- 1 ст. л. кунжутного масла

для обжарки:
- мука
- яйцо
- панировочныесухари
- масло

для карри:
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 зубчик чеснока
- 1-2 ст. л. пасты карри
- 2 ст. л. масла

Приготовление:

1. Делаем карри. Лук, чеснок и морковь нарезать и обжарить на масле.
2. Когда овощи поджарятся,добавить 500 мл воды и довести до кипения. После этого варить на медленном огне 5-7 минут.
3. Добавить пасту карри и варить, пока она не загустеет.
4. Теперь яйца. Их надо отварить (обычно варят так, чтобы желток остался жидким), охладить и почистить.
5. Нарезать лук, положить в контейнер, накрыть пищевой пленкой (с дырочками!) и поставить в микроволновку на 1 минуту на большой мощности. Затем оставить остывать.
6. Смешать в миске фарш, сухари и сакэ.
7. Добавить лук, кунжутное масло, соль и перец, перемешать. Убрать в холодильник на 15 минут.
8. Слегка присыпать яйца мукой.
9. Охлажденный фарш разделить на 4 части, раскатать руками в лепешку и завернуть в него яйцо.
10. Запакованное таким образом яйцо обвалять в муке, затем в разбитом яйце, затем в сухарях (хорошенько!).
11. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить в нем яйца по 4 минуты, пока корочка не станет золото-коричневой.
12. Готовые яйца подавать с карри и рисом. Чтобы они смотрелись еще аппетитнее, разрежьте яйца пополам.

Источник

И еще один вариант рецепта от канала "Готовим с собакой" :3

Вопрос: Спасибо?

1. да!		13	(100%)
Всего:		13

@темы: видео, мясо, фото, рецепты

---

Куриный рулет с паприкой

[onigiriman]

Рецепт

Ингредиенты:
- 250 г. куриного фарша
- 2 яйца
- 1/2 перца паприки
- 4 листа шисо (можно заменить базиликом)
- соль и перец по вкусу
- 1 ч.л. пасты мисо
- подсолнечное масло
Для соуса:
- 2 ст.л. майонеза
- 2 ст.л. соуса понзу

Приготовление:
1. Нарезать паприку на квадраты со стороной в 1 см, мелко нарвать листья шисо.
2. смешать фарш с солью, перцем, мисо, яйцами.
3. Добавить к фаршу паприку и шисо, перемешать.
4. Налить немного масла в контейнер для микроволновки, выложить туда фарш. Разровнять поверхность фарша, накрыть контейнер пленкой для СВЧ ( или обычной пищевой, но проделать в ней дырочки).
5. Готовить в микроволновке в течении 5 минут при мощности 600 Вт.

6. Готовый рулет вынуть из контейнера и разрезать на кусочки.

Источник

В рецепте предлагают готовить в микроволновке, но , думаю, и в обычной духовке рулет можно сделать без проблем.
И использовать для такого бенто, например! :3

Вопрос: Спасибо?

1. да!		9	(100%)
Всего:		9

@темы: мясо, фото, рецепты, овощи

---

Темари-суши с цветами

[onigiriman]

Приближается сезон цветения Сакуры и скоро вся Япония окрасится в розовый цвет. И речь не только о деревьях! Многие компании выпускают сезонные продукты в это время: розовая газировка, пиво, кофе с сакурой от Старбакса.. Популярным в это время становится особый ингредиент - соленые цветы сакуры! Для того, чтобы приготовить их, цветы сакуры маринуют в сливовом уксусе, затем высушивают и солят. Так цветы могут храниться долго.
Используют их для заваривания специального чая - сакура-тя, для приготовления моти и розового риса, во всевозможных сладостях (предварительно смыв соль с цветов). А еще - для создания удивительно красивых темари суши, которые так популярны в бенто во время ханами.
На фотографии кроме соленых цветов сакуры (в сочетании с ветчиной!) для суши использовали кусочек ростка бамбука с листиком саншо (японский перец) и соцветие рапса.

Ниже привожу рецепт с цветами фиалки, потому как мне показался интересным набор ингредиентов.

Рецепт

Ингредиенты: (на 12 суши):
- 100 г. риса для суши
- 1 ч.л. лимонного сока
- 1 ч.л. песто
- 12 кусочков сливочного сыра
- 2 отваренные креветки (большие! наверно, королевские))
- 12 квадратиков тамаго (по 2 см стороны)
- 12 съедобных цветов фиалки (магазинные фиалки не подойдут!)
- 12 листиков мяты
- кусок дайкона диаметром 5 см
- соль
- сладкий уксус

Приготовление:
1. Нарежьте дайкон очень тонкими прозрачными кружочками.
2. Кусочки дайкона посолить, оставить на 10 минут, чтобы соль впиталась. Затем промыть, промокнуть влагу и замочить в уксусе.

3. Креветки разрезать вдоль, и каждую половину на 3 куска.

4. Смешать рис с песто и лимонным соком, разделить на 12 частей и скатать их в шарики.

5. Заворачиваем темари суши! На пищевую пленку кладем кусок дайкона, на него цветок фиалки, затем кусок креветки и лист мяты.

На лист выкладываем тамаго , потом сливочный сыр.

Сверху выкладываем рис.

И заворачиваем все с помощью пленки в шарик.

Восхитительно!

Источник

В наших условиях, когда цветы появляются уже к лету, а соленую сакуру почему-то не продают, можно использовать листочки пряных трав. Петрушку, базилик, тимьян. Думаю, неплохо получится с цветами сирени или акации (кто еще что ел в детстве? : D), с листочками клевера. В общем, надо выбираться в мае за город и пробовать цветы!))

Вопрос: Спасибо?

1. да!		8	(100%)
Всего:		8

@темы: фото, рыба, рис, рецепты, овощи

---

Рисовые пиццы

[onigiriman]

Рецепт

Ингредиенты:
- 300 г приготовленного риса
- 80 г поджаренного говяжьего фарша
- 1 ст. л. белого мисо
- 1 ст. л. майонеза
- 1 ч. л. соуса цую (на основе соевого соуса, даси, мирина и саке)
- 3-4 ломтика сыра
- лук-порей

Приготовление:
1. Смешать вместе мисо, майонез и цую. Это будет соус для пиццы.
2. Сделайте 3-4 плоских круглых рисовых лепешки.
3. Выложите соус на лепешки, положите сверху на каждую по кусочку сыра.
4. На каждый кусочек сыра выложите по 20 г. фарша, затем поставить в духовку на 3-5 минут. Сыр за это время расплавится, а рис подпечется.
5. Готовые пиццы посыпать луком и съесть.

https://www.japancentre.com/en/recipes/1452-japanese-mini-pizzas-with-a-rice-base

И плюс видео-рецепт пиццы с авокадо и лососем:

Вопрос: Спасибо?

1. да!		12	(100%)
Всего:		12

@темы: видео, мясо, фото, рис, рецепты